十全十美，推荐10大待客硬菜做法，色香味纯正，喝酒下饭真绝了

大话利州

梅菜扣肉

食材：五花肉一块、梅干菜100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许

做法：

1、五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、生姜、大料（桂皮、香叶、姜片、花椒......看家里炖肉的材料有什么放些什么，没有很一定的规则）开火，烧开后煮十分钟

2、在盘子中倒入一些老抽，将煮好的肉捞出放在准备好的老抽里，将老抽均匀的抹在五花肉的表面

3、找一个牙签，在猪皮部位扎洞，扎好后，再抹一遍老抽在猪肉表面，将抹均匀的猪肉，猪皮朝下放在老抽里浸泡10分钟

4、泡好后，将肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全吸收进去

5、梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，泡开后挤掉水分备用

6、锅中放油，油能没过猪皮即可，将五花肉肉皮朝下放入油锅中小火煎制，煎三分钟左右，看到肉皮表面呈虎皮状即可，取出晾凉

7、准备一个碗，里边放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合均匀

8、五花肉肉皮朝下切片，注意底部不要切断，放入蒸肉的大碗中，将调料汁倒一半进去，将每一片肉都均匀的抹上酱汁，肉皮在上边放入碗中备用

9、用煎过肉皮的油炒制一下挤干水分的梅干菜，加入适量拌好的酱汁尝一下味道看是否需要加盐，炒好的梅干菜放入放有肉的碗中，铺在肉上边压实，放入蒸锅蒸一个半小时就好了

10、最后将盘子放在碗上，用迅雷不及掩耳之势迅速翻转，一道美味就好了~

水煮肉片

食材：里脊肉、生菜、鸡蛋、葱、蒜、干辣椒、辣椒碎、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、淀粉、盐

做法：

1、里脊肉洗净切片，加入料酒、盐、蛋清、淀粉拌匀，在冰箱放置半小时

2、生菜切段，葱切段，蒜切末

3、干辣椒、花椒重货炒香盛出备用

4、锅中放油，放入豆瓣酱，炒出红油后加入葱蒜

5、倒入生菜煮熟捞出，铺在碗底

6、锅中放入肉片煮熟，铺在生菜上

7、锅中汤汁倒入碗中

8、备好的辣椒碎炒香的辣椒花椒和蒜末置于肉片上

9、烧热油，油热后倒入碗中

10、撒上葱花或香菜，吃

大盘鸡

食材：鸡肉、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精

做法：

1、鸡肉切块，土豆切滚刀，青椒、洋葱切块

2、锅中烧水，水开放入2片姜，料酒，花椒，鸡肉，一分钟捞出

3、另起炒锅，油热转小火，放花椒、八角、干红辣椒炸香，放入姜蒜加入鸡肉，料酒，大火翻炒

4、加一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入土豆、酱油，倒入一听啤酒，摸过鸡肉，大火烧开后转小火，焖煮至还有三分之一汤汁时加入洋葱翻炒

5、当汁收的差不多时，放入青椒、蒜末、盐翻炒就好了~

麻婆豆腐

食材：豆腐一块、牛肉末50克、青蒜叶碎15克

辅料：花椒粉10克、郫县豆瓣酱3茶匙、豆鼓15克、盐少许、姜末5克、蒜末5克、油50毫升、水淀粉50克、白砂糖1茶匙、鸡精1茶匙

做法：

1、准备食材

2、将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用。

3、锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用。

4、锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀。

5、向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。

6、将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火。

7、出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。

黄豆焖猪蹄

食材：猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜，干尖椒，食盐，老抽，冰糖，鸡精，料酒

做法：

1、事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片，葱、干尖椒切段备用。

2、买好猪蹄之后，剁块（家里的刀一般不如肉店的好用，我们自己技术也不娴熟）

3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取干净残留的毛。

4、热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入冰糖大约3粒翻搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均匀后加入开水（没过猪蹄），大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。

6、将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。

7、待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘。再加上葱叶等润色，黄豆焖猪蹄就好了。这道菜将大豆的植物蛋白和猪蹄的动物蛋白很好结合，营养又美味

糖醋排骨

食材：肋排500g、 香葱1棵、生姜1块 、大蒜2瓣、淀粉适量 、食用油50g、酱油1/2大匙、 香醋1大匙、精盐1/2小匙 、白糖1大匙、味精1/2小匙

做法：

1、排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

2、香葱洗净切末，锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。

3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

4、排骨入香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

酱牛肉

食材：牛腱子肉1000g、 茶叶2小勺、八角2个 、桂皮5g、老抽1大勺 、盐适量、糖1大勺、 白酒适量、香叶适量、 花椒适量、葱25g 、姜25g

做法：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

3、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。

5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。

蒜蓉粉丝虾

食材：鲜虾，粉丝，蒜，辣椒，葱，盐，糖，香油，生抽

做法：

1、鲜虾先洗干净，去须去脚，用剪刀剪开后背的壳去除虾线，再剪去虾枪，拿出头部的沙包，你要是觉得麻烦直接去掉头也可以。

2、 蒜切末、粉丝提前泡发，做调味酱汁： 锅内放油，油烧热加入蒜蓉爆香一下，然后在蒜油里加入盐、糖、香油、生抽调味，就成了调味酱汁。

3、 盘子底层先放粉丝，再放一层虾，把酱汁均匀淋在虾上 ，入蒸锅蒸 8-10 分钟即可，蒸好以后撒些葱花，就可以开吃了 。

凉拌黑木耳

食材：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 ;

做法：

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

四喜丸子

食材：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料：酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做法：

1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。

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