荷花酥

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“荷花酥是一道传统点心。以前做过烤箱烘烤版的，今天上油炸版，没烤箱的伙伴们也一样能做了，吃起来果然更香酥。”

标签： 甜味 炸 一小时 普通 烘焙

主料

• 面粉 (350克)
• 猪油 (105克)
• 水 (100毫升)
• 红曲粉 (适量)
  

调料

• 椰蓉 (100克)
• 黄油 (50克)
• 牛奶 (50克)
• 糖 (50克)
  

厨具

• 炒锅
  

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  面粉150克加猪油75克混合成油酥。
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  面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成白面团。
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  面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成红面团。
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  将两种面团分别搓成长条。
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  按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。
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  将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。
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  将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。
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  将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。
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  按上面的做法将所有面团包入油酥，卷成卷饧20分钟。
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  将饧好的面卷竖放，擀成长条形。
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  将擀好的面团从上而下卷起。
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  按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。
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  将面卷竖放，上下两端向中间折起。
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  将面团团成圆形，擀圆
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  将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。
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  将椰蓉100克 、黄油50克 、糖50克和牛奶50克搅拌均匀，做成椰蓉馅。
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  将椰蓉馅放在面片中间。
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  将面片包住馅心，收口，团成圆形。
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  用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。
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  将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。
  

小窍门：
炸荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部，花瓣能更快绽开。