酸辣爆炒鱿鱼

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“作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃泡菜炒的，酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，家里的泡菜是老妈自己泡的，这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了，不信你试试，包准一个吃了还想。”

主料

• 鱿鱼 (1条)
• 泡酸萝卜 (1个)
  

调料

• 尖椒 (适量)
• 豆瓣酱 (适量)
• 大蒜 (适量)
• 盐 (适量)
• 料酒 (适量)
• 生抽 (适量)
  

厨具

• 炒锅
  

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  买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
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  整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
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  把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
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  锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）
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  泡酸萝卜切成长条
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  尖椒切段，大蒜切片
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  锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
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  在加入一小搓花椒粒
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  1勺豆瓣酱炒出红油
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  尖椒切段，大蒜切片
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  倒入1勺生抽，1勺料酒调味
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  最后加少许盐，炒匀即可出锅
  

小窍门：

1.鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老 2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。 3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一