学会这30道硬菜，你的家就是饭馆！朋友来了也倍有面子！

广元美食

油浸鱼

                               
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食材：草鱼、萝卜干、大蒜、小米椒、料酒、小葱、香油、姜、,白砂糖、胡椒粉、酱油、鸡精

做法：

1. 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟

2.大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用

3. 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点

4. 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅

5. 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀

6.取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右

7.把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上

8.调制好的调味汁，继续蒸2分钟

9.取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可

水煮鱼

                               
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食材：草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉

做法：

1. 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用

2.黄豆芽洗浄备用

3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟

4.取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部

5. 将浆好的鱼片下水焯一会儿，码在豆芽上

6.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火

7.放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可

黄瓜虾仁蒸蛋

                               
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食材：鸡蛋、芝麻油、盐、黄瓜、虾仁、水、胡萝卜

做法：

1.漂亮的双黄蛋

2.加入芝麻油和盐

3.加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开

4.黄瓜切薄片，胡萝卜切碎

5.蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片

6.加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟

焦烧肉条

                               
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食材：土豆、里脊肉、胡萝卜、酱油、盐、食用油、白醋、白糖、葱、姜、香菜

做法：

1、土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜；

2、里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下；

3、浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀；

4、中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用；

5、锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化，加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝；

6、汤汁粘稠后下入炸好的肉条，关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上，即可。

香辣干锅鸡

                               
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食材：土公鸡、花生米、干辣椒、白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

做法：

1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。

2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。

3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。

4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。

5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！

鼓椒蒸排骨

                               
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食材：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法：

1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．

2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

烧烤风味土豆片

                               
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食材：土豆，油，孜然粉，辣椒粉，葱

做法：

1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉

2.洗净的土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀

3.放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可

干锅鸭舌

                               
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食材：鲜鸭舌、土豆、藕、青笋头、红甜椒、青椒、洋葱、大葱、芹菜、香菜、蒜、仔姜、老姜、七星干辣椒段、生抽、盐、味精、料酒、白砂糖

做法：

1.鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。

2.蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。

3.热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。

4.另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。

5.鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

6.随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。

7.翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。

8.青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。

9.翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。

三杯鸡

                               
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食材：三黄鸡、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、酱油、红尖椒、香油、姜

做法：

1、鸡用清水将鸡块洗净，备用

2、姜切成薄的大姜片

3、香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈

4、鸡肉要冷水下锅焯水

5、炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香

6、依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味

7、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

8、依次放入一杯米酒，一杯老抽与生抽的结合体

9、放入糖来调味，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热

10、大约4分钟后，掀起锅盖，汤汁收干，翻炒几下

11、最后将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，盖上盖子，焖20秒即可

西兰花炒虾仁

                               
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食材：西兰花，基围虾，生姜，大蒜，料酒，食盐， 食用油，

做法：

1、把西花掰成小朵，清洗干净，加盐水浸泡10分钟，再次冲洗干净。

2、烧一锅水，水开之后，倒入西兰花焯水。

3、基围虾用水冲洗一下，揪掉头部， 再把虾壳剥掉，用牙签把虾线挑出来，把取出的虾仁冲洗干净，加料酒 ， 姜丝抓匀腌10分钟。

4、起锅下油，倒入生姜，大蒜爆香半分钟，然后倒入虾仁，盖上锅盖，开启翻炒键，翻炒1分半钟。

5、然后倒入西兰花，调入一勺食盐，盖上锅盖，翻炒1分钟出锅。

蒜香鸡翅

                               
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食材：鸡翅、酱卤汁、葱粒、蒜碎、青椒碎、食用油、白砂糖

做法：

1.鸡翅洗净，每个斜划两刀，放油锅中煎黄，撒少许白砂糖上色增味

2.加入酱卤汁100ML，同时加入100ML水

3.盖上锅盖，小火焖15分钟。起盖收汁，加入蒜粒、葱碎、花椒粒炒香

4.香料在热油中爆出香味，并与鸡翅混合即可

菠萝排骨

                               
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食材： 排骨、菠萝肉、番茄汁、青红椒片、葱段、蒜末、盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉

做法：

1 、将洗净的排骨斩段。

2、 菠萝肉切块。

3、 排骨加盐、味精拌匀。

4 、加入吉士粉拌匀。

5 、再均匀裹上面粉腌渍10分钟。

6、 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。

7、 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。

8、 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。

9 、加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。

10、 倒入番茄汁拌匀。

11 、加白糖和少许盐调味。

12 、倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。

13 、淋入少许熟油拌匀。

14、 盛入盘内即可。

豆腐皮香菇肉卷

                               
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食材：豆腐皮（干豆腐）、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油

做法：

1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；

2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有；

3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可；

4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。

砂锅板栗烧牛肉

                               
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食材：板栗、牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、酱油、料酒、白醋、白酒、香油

做法：

1.板栗去皮，先煮到差不多要熟

2.牛肉切成跟板栗差不多大小的块儿

3.青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整个用刀轻拍一下，拍裂就可以

4.牛肉焯水捞出，入高压锅，加八角、姜片、少许干辣椒段、少许料酒、1滴白醋，加水，大火烧开转中小火，半小时左右

5.压好的牛肉，另起炒锅，放油，花椒、干辣椒段随即入锅，小火，花椒随着油温升高慢慢炸香

6.蒜入锅爆香，牛肉入锅大火爆炒，放一丁点白酒，快手大火爆炒

7.酒香四溢了，板栗入锅加酱油、生抽翻炒均匀，将一开始炖牛肉剩下的汤倒入锅中烧开开始炖

8.汤汁收到差不多，青椒段入锅，加盐少许味精调味

9.小砂锅放火上烧热，倒几滴香油，等香油烧热了，将做好的板栗牛肉倒入小砂锅，盖上盖儿小火焖个1,2分钟即可

鱼香茄盒

                               
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食材：茄子，猪肉馅，金钩，鸡蛋，面粉，姜，葱，蒜，剁椒，美极鲜调味汁，白糖，盐

做法

1、茄子切成两刀一断的厚片。

2、猪肉馅加少许水搅打上劲，加入剁碎的金钩和姜，加入少许美极鲜调味汁和盐调味。

3、在茄盒中酿入肉馅。

4、大半碗面粉 + 一个鸡蛋，加少许水调成浓稠的挂糊。

5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层厚厚的挂糊，覆盖的面糊以看不见茄饼本身为准。

6、电饼铛预热，刷上油，将挂上面糊的茄盒放入电饼铛，盖上盖子煎制五分钟左右（中途翻面一次）。

7、剁椒和姜葱蒜一起剁成碎末，越细越好。

8、热锅少油，下剁椒混合碎翻炒出红油。

9、加入少许糖和醋，勾湿淀粉起锅淋在茄盒上即可。

红烧牛肉

                               
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食材：牛腩、辣椒油、豆瓣酱、葱、蒜、生姜、白糖、八角、桂皮、花椒、香叶醇、红烧酱油、酒

做法：

1、用冷水切牛肉，冲洗20分钟。在半冷水中放入一个大砂锅，放入一半的酒和一半的姜，放入牛肉。

2、煮牛肉时，将糖炒成糖油。加油后不要加热，直接将糖放进糖里，慢慢或轻炒，否则很容易燃烧。

3、用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸腾，不会有血沫，取下干水，不要把水倒下去，留一段时间。

4、将牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒约3分钟。

5、除了所有美味的新鲜酱油和调味料放在一个炸2分钟，然后放入锅和美味的新鲜酱油。把剩下的酒倒在锅边，从砂锅里舀一点汤5分钟。

6、然后转移到那罐沙子，小火炖慢炖两个小时，直到牛肉变软。

皮蛋豆腐

                               
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食材：嫩豆腐、皮蛋、花生、味极鲜酱油、、糖、、香醋、、辣椒油、洋葱碎

做法：

1.嫩豆腐切小块，加少许盐和开水烫10分钟后，滤去水备用；

2.皮蛋切小块放在豆腐上；

3.花生用小火少油炒香，晾凉后擀碎倒在豆腐上面；

4.取一小碗，加入所有调味料拌匀，浇在豆腐上面即可。

麻辣鱼块

                               
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食材：草鱼、大蒜、麻辣汁、盐、料酒、蛋清、生粉、食用油

做法：

1、将草鱼宰杀洗净，将鱼肉切成块，用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。

2、热锅加油，待油温四成热时，将鱼片放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。

3、锅底留油，下麻辣汁，加入鱼片煨2分钟，出锅装盘，撒上蒜苗即可

干锅麻辣排骨

                               
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食材：肋排、藕、火锅底料、花椒、青椒、红尖椒、大葱、姜片、蒜肉

做法：

1. 肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。

2. 用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。

3. 把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。

4. 加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅

黄豆鸡脚

                               
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食材：鸡脚只、黄豆、大蒜、糖色、葱、姜、花椒、盐、桂皮、食用油、红烧酱油、酱豆腐、水、十三香

做法：

1、黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片

2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出

3、锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

5、然后将所有鸡脚倒入高压锅

6、加入和鸡脚水平的水，和所有调料

7、盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘

8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了

辣子肥肠

                               
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材料：肥肠、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、盐

做法：

1、肥肠处理干净。

2、肥肠放锅里，放水，加姜片、料酒、大料香叶，大火煮开后，去浮沫。

3、中小火将肥肠煮熟捞出冷却。

4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥肠切为滚刀块。

5、炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至变色。

6、倒入大肠，加糖及盐翻炒，至肥肠入味即可。

椒香豆腐

                               
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食材：水豆腐、泡野山椒、盐、味精、白糖、白醋、干辣椒段

做法：

1、将白水豆腐洗净，切成1.5厘米见方的丁，入沸水中汆烫片刻，捞出沥干。

2、油锅烧热，下入泡野山椒和干辣椒段炒香，加适量水以大火烧沸，调入盐、白糖、白醋、味精略煮，下入豆腐丁煮至入味即可。

滑蛋虾仁

                               
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材料：海虾、鸡蛋、小葱、鱼籽、料酒、干淀粉、水淀粉、白胡椒粉、盐少许、油

做法：

1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；

2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；

3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；

4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；

5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。

红烧猪蹄

                               
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食材：猪前蹄、冰糖、桂皮、八角、香叶、 姜、油、盐、生抽、白胡椒粉、豆腐乳、 陈醋、啤酒、料酒或白酒适量、鸡精

做法：

1、猪蹄.让卖的师傅给处理干净、剁好，自己家是没办法剁的。

2、猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.继续煮5分钟以上，然后捞出来清洗干净备用！

3、锅里放油冰糖放入，小火.锅铲搅动，泡后，糖色就是炒好了

4、放入猪蹄翻炒.翻炒上色..

5、放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！

6、炒出香味，放白胡椒粉.生抽.陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒

7、然后再加开水..倒入高压锅，上汽之后改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟.

8、倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.中小火焖煮

9、汤汁收至剩一半时.放盐.大火收汁.

10、收干汁后放一点鸡精不放也行

香辣白菜卷肉

                               
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用料：肉馅、白菜叶、生抽、盐、料酒、蒜末、辣椒、葱

做法：

1.白菜叶和肉准备好

2.白菜叶切成块

3.肉切碎加入调料拌匀

4.白菜叶放入开水锅里烫软

5.烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入开水锅里大火蒸15分钟

7.蒸白菜肉卷的时候把辣椒，葱蒜切碎

8.锅里到点儿油放入辣椒，葱蒜煸出香味

9.倒入生抽，料酒，水，一点盐，水淀粉炒匀做成香辣调味汁

卷心菜炒粉丝

                               
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食材：卷心菜，五花肉，葱姜蒜，红辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，盐

做法：

1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；

2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；

3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；

5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

清蒸鲈鱼

                               
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食材：鲈鱼、细香葱、姜、啤酒、食盐、蒸鱼豉油、植物油

做法：

1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处

2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用

3、姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右

4、取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可

葱爆牛肉

                               
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食材：牛肉、大葱、蒜、蛋清、料酒、老抽、生抽、淀粉、油、鸡粉、白胡椒粉、香油、盐

做法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末

3.放入牛肉炒到九成熟

4.加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油

5.翻炒，出锅

红烧鸡爪

                               
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食材：鸡爪，白糖，葱姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，盐，米酒

做法：

1.鸡爪去指甲，焯水捞出；

2.炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5.放盐，十三香，烧开；

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味

粉丝烧大虾

                               
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食材：粉丝、基围虾、葱、姜、蚝油、生抽、糖、鸡精、料酒、盐

做法：

1.虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟

2.粉丝用温水泡发

3.葱姜切粒

4.锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火，用锅铲轻压虾头以挤出虾黄

5.煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水充分炒匀

6.下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅