广元特色之一（广元酸菜）--广元人的主流酸菜之一

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产地
      广元酸菜是一种腌制的菜，可以用来制作豆腐，其口味与普通豆腐大不相同！广元地区的人每家每户都会食用广元酸菜，广元酸菜在广元人日常食谱中的分量不亚于大米。
吃面条时，加入一些爆炒过后的酸菜臊子，一碗正宗的广元酸菜面就诞生了。
特点
      现在国内的酸菜种类很多，然而却少有人知的是广元酸菜；在广元当地，将酸菜和泡酸菜是严格定义和区分的；在广元最早出现的是酸菜，至于泡酸菜则是从外地引进的。广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取油菜作为原料，当然还有别的菜系也可以，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水焯一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以凉拌，同时还可以直接放入稀饭中，都是不错的选择。
广元酸菜做法
　　1、采菜叶。早上8-9点钟的时候到菜地里去采摘莲花白（注意要青叶子）、或者是油菜叶、或者是萝卜叶等青叶菜。在8-9点时候的菜特鲜，做出来的菜味道好。
　　2、洗、剁。把采摘回来的菜叶一片一片用井水洗干净，并用菜刀把青菜剁细，剁成1厘米见方的小叶片。XBV
　　3、焯菜叶。用大锅将水烧开，并凉至80-85度的时候，马上把菜叶放入水中焯一分钟后捞出滤干，并装入陶瓷缸内。XBV
　　4、后每天早上加入适量的饭汤。一般要七次，即可食用。
　　广元酸菜的食用方法：
　　可炒酸菜干饭、做酸菜鱼、酸菜面条、酸菜稀饭等，亦可作为小宾俏烹制菜肴。
特色小吃
豆腐
       广元酸菜可以用来制作豆腐，其口味与普通豆腐大不相同！
酸菜豆花稀饭
      将大豆细磨成粗豆浆，放入锅中加热至沸腾，过滤掉粗豆浆中的豆渣。再把过滤好的豆浆倒入锅中，这时逐步加入广元酸菜的酸水，酸水中的酸性物质能使大豆中的蛋白质凝结成块，直到豆浆全部凝结成豆花，剩下豆浆水（豆浆水呈金黄色，豆浆制作广元豆花剩下的水）。
将广元豆花和豆浆水分开，把豆浆水加热至沸腾，加入适当大米和广元酸菜，加入少许盐，煮成稀饭，最后在吃之前加入广元豆花。这样便成为的广元酸菜豆花稀饭，是其夏天解渴降暑的最好食品，同时配上广元凉面，那可是川北一绝，让人赞不绝口。