【曼食慢语】草莓布丁杯~经典英式trifle

四川美食 · 发表于 2015-5-8 16:40:54

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每个人对待食物都有自己的哲学，我崇尚单纯和纯粹，对大自然馈赠的食材抱以单纯的尊重，用心体会美食带来的纯粹的享受。食物之美，无需情怀。
但总有些食物，因为与某些记忆联系在一起，就变得特别起来。看到，吃到，想到时，回忆就和味觉交织在一起，涌上心头。
Trifle是英国甜点中最有代表性的一种，一年四季，各大超市，永远不会断货。而我初来英国时，在房东组织的圣诞晚餐上第一次吃到了家庭手制的trifle。尝到第一口就让我非常惊讶，原来和超市里卖的那些味道如此不同，简直是云泥之别。经典的英式trifle是由蛋糕，果冻，卡仕达酱，打发奶油和水果层层堆叠而成的，用不同的水果和果冻就能变换出不同口味。各种食材的组合，大量的水果和果冻让口感层次丰富，又清爽宜人，非常适合节庆，夏日，聚会，秀恩爱，显摆厨艺等活动。准备这些材料有些繁琐，但制作过程其实相当简单，至少我的房东，一个八十多岁的老太太，一个人做这些完全没有问题。

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八十多岁的房东身体还算硬朗但腿脚不是很方便，在伦敦的郊区住着一栋有十几个房间的大房子。老太太独自一人，没有亲生子女，老伴也早就去世了。所以将大房子出租，总是有我这样的租客和她住在一起，也不算孤独了。
虽然年纪很大了，但老太太一直都坚持自己照顾自己，每天给自己做一日三餐，完全不需要帮手。到了圣诞时还会举办晚餐聚会，招待租客和附近的邻居。于是在我入住后的第一次圣诞晚餐上，尝到了作为餐后甜点的trifle。其实我头一天就知道甜点是这个了，因为trifle需要比较长的制作时间，要招待客人的话需要提前一天准备。

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也许是提前一天的知晓让我增加了期待和牵挂，所以在真正吃到的时候，惊喜也一并增加了，反正那天的trifle给我留下了难忘的留念。后来我一直存着想要向房东讨教的念头，想找时间自己试做。无奈留学生要面临的困难和烦恼实在太多，无暇顾及，直到最后我离开了伦敦都没有机会。
就这样，房东的trifle成为小小的遗憾，一直留在了记忆中。在我心里，好吃的trifle也永远属于需要亲手制作的家庭美食。

文字版菜谱：

果冻：6片吉利丁片，蔓越莓汁550ml，粉红葡萄酒250ml，糖30g，柠檬半个
做法：
1. 用冷水浸泡吉利丁片
2. 把果汁倒进锅里，中小火加热至快要沸腾
3. 把泡软的吉利丁挤干水，倒入热的果汁里，搅拌融化
4. 往果汁里倒入糖，挤入柠檬汁，倒入粉红葡萄酒
5. 拌匀后彻底冷却至室温待用

卡仕达酱：牛奶500ml，鲜奶油200ml，细砂糖100g，蛋黄6个，香草精1小勺，玉米淀粉1大勺
做法：
1. 往蛋黄中加入细砂糖，玉米淀粉和香草精拌匀
2. 将牛奶和鲜奶油混合，倒入锅里中小火加热，不时搅拌，加热至即将沸腾
3. 把热牛奶缓缓倒进蛋黄液，边到边搅拌
4. 再加混合好的蛋奶液倒回锅里，小火加热
5. 不停地搅拌，直至卡仕达酱开始变得浓稠
6. 关火后倒入大碗中，继续快速搅拌
7. 待稍稍降温，紧贴着卡仕达酱表面覆盖上保鲜膜，彻底冷却至室温待用
草莓trifle：海绵蛋糕250g，果冻液800ml，卡仕达酱800ml，草莓1kg，鲜奶油600ml，细砂糖40g，香草精1小勺，薄荷叶适量
以上材料可做6-10人份。
做法：
1. 将蛋糕切片，草莓在中间纵向切一刀，在两边各切一刀，得到两个完整的草莓片，再把两旁的小片切成小块
2. 在一个大的高脚碗中，把蛋糕片铺一半在底层，撒上1/3切成小块的草莓
3. 浇入一半果冻液，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏，把剩下的果冻液倒入盘子中，也一并送入冰箱，冷藏3-4小时至凝结
4. 等果冻和蛋糕完全凝固后，将完整的草莓片在碗壁上围一圈
5. 倒入一半卡仕达酱
6. 再铺上剩下的蛋糕片，撒上1/3草莓块
7. 把盘子里的果冻用叉子叉碎，撒上去铺平
8. 用草莓片在碗壁上再围一圈
9. 浇上剩下的卡仕达酱，送入冰箱冷藏1-2小时
10. 往鲜奶油中加入细砂糖和香草精，用厨师机打发至表面出现纹路且能保持住的程度
11. 把奶油倒入trifle最上层，抹平
12. 最后用草莓片在表面围一圈，中间堆上剩下的草莓块，点缀上薄荷叶即可
Tips：
1. 果冻中的粉红葡萄酒可以换成白葡萄酒，或是全部用果汁，也可以往果汁中加少许甜雪莉酒，白兰地，或君度酒
2. 除了蔓越莓汁，还可以用石榴汁、蓝莓汁或苹果汁，或是任何一种透明的果汁
3. 将热牛奶倒入蛋黄时，一开始要慢，并不停搅拌，不要把蛋黄烫熟了
4. 煮卡仕达酱时注意火候，不要煮开
5. 若是不小心煮过头，卡仕达酱出现颗粒状时，立即离火，转移到碗中快速搅拌散热，操作迅速的话可以补救回来，降温后卡仕达酱会重新变得顺滑
6. 除了草莓，还可以用蓝莓、树莓、香蕉或猕猴桃等软质水果
7. 但是不要用水分太多的水果，如果草莓的水分较多，可以用厨房纸稍微吸干
8. 组装好还没有加入鲜奶油的trifle最好能冷藏一会儿，味道会更好。也可以提前一天准备，第二天再加上鲜奶油

请方荣yn9gm · 发表于 2015-5-8 18:37:56

佩服，佩服！

交友：我是个小女生，21岁，独生子女，还没谈过恋爱，长相较好，反正带出去不会给你丢脸，身高165cm，体重50kg，现在是一家公司的文员。希望找个比我大几岁的男生，不需要你有非常好的条件，但一定要有上进心，会体贴女生，不花心。因为我是第一次恋爱，所以希望找的就是那种能结婚的。如果你是我说的那个他，那就加我微信吧：pndrwx

b炎婕娣 · 发表于 2015-5-9 10:44:05

我也想了解，请大家都说说

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90%打工小伙一生都不可能知道的秘密http://user.qzone.qq.com/82175487

dtexu · 发表于 2015-9-29 11:59:20

楼主辛苦了，鼓励一下

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twaeg · 发表于 2015-9-29 20:19:46

难得好贴，赞一个，继续努力啊

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yimsc · 发表于 2015-10-8 14:39:34

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