极具地方特色的四川美食 广元米凉面的详细制作方法

广元社区

在往期，小编已经对广元凉面有所介绍了，但对于广元凉面的具体做法却没有详细说明，那么今天，小编就教给大家这道十分具体地方特色的美食做法吧。

这里需要提及一点，据说，广元凉面只有使用当地特有的水土和大米才能做好，所以大家做出来的凉面小编也不敢保证跟正宗的广元凉面一个味道，但差距应该不会太大，感兴趣的小伙伴可以试试。

就小编个人来说，小编可以说在广元生活了很多年，也去过很多其他的地方，确实，在其他地方很难吃到正宗的广元凉面的味道。

广元凉面与其他面食最大的区别，就是它并不是由面粉制作而成的，而是用大米打磨成浆蒸熟后制成的。这样做出的广元凉面口感甜糯，筋道可口，深受广元人民的喜爱。同时，广元凉面可热可冷，可以配以多种配菜。

下面就给大家带来这道特色美食的制作方法！

所需食材

大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。

制作过程

一、蒸凉面。

⒈将新米和陈米各一半洗净，混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。

⒉在蒸笼内铺上一层湿布，将打好的米浆均匀的倒在布上，大火蒸5到8分钟凝结形成极富韧性的面皮。

蒸好后将面皮铺在案板上，刷上一层熟植物油，然后折叠用刀切成面条。

二、调料的制作。

⒈将大蒜捣碎，加入适量温水做成蒜水；

⒉将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面，装入大碗中，在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然后倒入约六成热左右的热油，撒上白芝麻，做成辣椒油；

⒊将洗净的豆芽放入锅中煮熟后捞出冷却备用；

三、拌面。

在碗底放入适量豆芽，然后将切好的凉面放入碗中，淋上适量蒜水，放入少许盐，味精、鸡精、生抽、香醋、葱姜末、花椒粉，淋上熬制好的辣椒油，放上葱花，搅拌均匀后即可食用。

这就是广元凉面的具体做法了，感兴趣的小伙伴还不亲自下厨试试看？

注意事项

• 制作凉面的大米一定要新鲜大米和陈米混合，比例不同凉面的口感也有所差别，一般按照1：1的比例；（陈米即放置1年及以上的大米）
• 豆芽可以用自己喜欢的其他配菜，如黄瓜丝等代替；
• 蒸凉面一定要大火，让米浆迅速受热凝结，这样蒸出来的面皮才会更加筋道；
• 凉面不宜放置时间太久，最好是吃多少做多少。