正宗的麻婆豆腐，做出的豆腐麻辣鲜香，入味不散

广元美食

“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小店，女店主陈某善于烹饪菜肴，尤其是她烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈某脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。

麻婆豆腐红白相称，色泽鲜艳，吃起来具有麻，辣，烫，嫩，酥，香，鲜等风味。冬天食用最适宜，能刺激胃液分泌，大开胃口，且可祛寒，运动少，循环不佳，不发汗者都适宜。但肠胃虚弱，胃酸分泌异常或有溃疡者不宜多食。

准备材料

豆腐500g

猪肉100g

花生油适量

辣椒粉适量

豆瓣酱2茶匙

姜半块

香葱适量

蒜5瓣

料酒1汤匙

生抽1汤匙

淀粉适量

花椒粉1茶匙

做法和步骤

1.豆腐切成1厘米见方的丁，豆腐冷水下锅焯水2分钟，倒入漏勺沥干水分，这样可使豆腐在炒时不散。

2.猪肉剁成末，姜切末，蒜切末，香葱切段。

3.炒锅大火烧热下油，油烧至五成热时，下肉末炒散至变色，加入姜末蒜蓉，炒出香气，再放入豆瓣酱，辣椒粉，炒出红油。

4.豆腐下锅，加入适量清水或高汤烧开，再加入料酒，生抽，小火煮约5分钟。

5.汤汁煮浓稠后用水淀粉勾芡，加花椒粉拌均匀，出锅装盘，撒上葱花即可使用。