虾仁最经典的吃法，做法简单，鲜甜又脆口，整整一斤虾都不够吃

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所谓虾仁，就是去头去壳后的虾身净肉就是虾仁了，虾仁吃起来清淡爽口，很容易消化，大人小孩都爱吃，所以广受欢迎。别看虾仁这道菜好像做起来很简单似的，但实际上做起来一点都不容易，需要掌握一些技巧才能烹调出鲜嫩脆口的虾仁，那么需要哪些技巧才能做好虾仁这盘菜呢？

我为大家总结了3点：

1、一盘好的虾仁，肯定是从选材开始的，所以一定要挑选新鲜的活虾，无毒无污染的虾源，而且必须要挑选个头大小相近的鲜虾，因为个头大小相近，在烹调的时候才会受热均匀，口感也就会一致了！

2、烹调虾仁的时候一定要上浆，因为上浆可以有效的在虾身表面形成一层保护膜，在放进锅里烹调的时候，虾仁不会直接和热油接触，当外层的浆凝固贴合在虾身后，就可以有效的锁住虾肉的水分，从而烹调熟后的虾仁吃起来特别的鲜嫩脆口，颜色鲜亮。

3、很多朋友喜欢在上浆的时候淋上料酒，其实很多人不知道，腌制虾仁的时候，放入料酒会使虾仁蛋白质失去水分，这样烹调出来的虾仁吃起来就没有脆口弹性可言了，而且上浆和料酒一起混合后，一旦在锅里预热，浆汁凝固后，会把酒精锁在其中，酒精就没办法挥发出来，这样做出来的虾就会有异味，而不是鲜美的味道。所以，料酒要后面放入，而不是前面上浆的时候一起放入。

学会了以上3个技巧，那么我们一起来看下葱爆虾仁的做法吧，吃起来好鲜嫩脆口哦，大人小孩都爱吃，营养丰富。

葱爆虾仁

准备好食材：鲜虾500克、葱花3把、蒜米4粒、生姜1块、食盐1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉一勺、清水3勺

注：我这里的一勺是调料勺的一勺，不是汤匙的一勺哈

1、把鲜虾去去壳去虾线后放在碗里，放入一勺淀粉和一勺食盐，然后用手慢慢擦洗，然后放到水龙头下冲洗干净，再放进碗里，倒入5克淀粉和小半勺食盐搅拌均匀腌制5分钟

2、趁腌制虾的空挡，我们把葱花洗净后切段，蒜米去皮后切碎，生姜也切碎，虾头洗净后待用

3、在碗里调制一碗酱汁：食盐小半勺、白糖小半勺、淀粉5克、料酒半勺

4、起锅，倒入适量的油，小火烧热后把虾头倒进去翻炒香，用虾头炒出来的油超级香哦，炒香后可以把虾头扔掉

5、把虾仁平铺在锅底，煎炸至变色

6、把一半蒜米和生姜碎倒进去炒出香味

7、把之前调制好的酱汁倒进去

8、开火把酱汁烧沸，可以先不要用汤勺翻动，等汤汁烧至有点透亮的时候就可以翻动了

9、把葱花和生姜蒜米倒进去一起翻炒均匀，关火即可出锅

一盘色泽红亮，鲜香诱人葱爆虾仁就做好啦！

虾仁上浆后烹调出来颜色更红亮了！虾头去掉后没有直接扔掉，而是洗净后用来炒虾油，炒出来的虾油特别的鲜香，感觉用虾油炒饭都可以干掉一盘。后面再放入葱条和虾仁一起炒，可以让虾仁的香气更加的浓郁，吃起来更是鲜甜脆口哦！