给老人和孩子的菜，又香又嫩，营养均衡，蒸一蒸就好特简单

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家里有上学的孩子，早餐就格外注意营养及抗饿与否的问题。对于孩子的早餐，我一直是认真的，这种坚持来自于我的母亲。我上学时的早餐，母亲是拿午餐的标准来对待的，早餐往往能吃到饺子、面条、米饭炒菜什么的“硬货”，母亲说，如此才能喂饱我的胃，不会让我在上课时肚子咕咕叫。当时不以为然，直到自己做了母亲才有了深刻地体会，真正关心疼爱孩子是从一天的早餐开始的。

我家早餐基本不重样，有一样是时不时重复的，因为它营养非常好而且均衡，入口滑嫩鲜香，好吃更管饱，孩子非常爱吃。还有一点，这道菜是蒸出来，营养不流失，怎么吃都不会上火。这菜人人皆宜食用，尤其是老人和孩子更是合适，菜谱分享给大家，来看看到底是什么。

【蒸肉末嫩豆腐】

【食材】：嫩豆腐1盒、肉末100克、胡萝卜1根、大葱半棵、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、香油半汤匙、油盐适量、香葱或香菜1棵。

【具体做法】：

1、先来腌制肉末，不要省略这步，经过腌制的肉末口感才嫩，不然做出来发柴。肉末中加入酱油、盐、淀粉，拌匀后再淋入香油拌匀，腌制一会儿。

2、然后我们来处理豆腐。盒装的嫩豆腐不容易完整地取出来，把它表面的塑料膜撕开，倒扣在案板上，盒子的四个角都剪开一个小洞，盒子正中间位置也剪一个小洞，把盒子往上一拿，嫩豆腐就取出来了。我没剪中间，结果不是太完美，大家要注意。

3、把嫩豆腐来几刀，切成薄厚适中的片，准备一个耐高温的碗或盘。

4、把嫩豆腐放进碗里，然后我们再来炒制肉末。

5、热锅温油，把腌制好的肉末下到锅里，快速翻炒，把肉末炒散开，直到肉末变色。

6、接着下葱花和胡萝卜丁，炒香后马上关火。

7、把炒好的肉末胡萝卜丁均匀地平铺在嫩豆腐上，入蒸锅隔水蒸五六分钟即可。

8、食用前撒入香葱碎或是香菜末，拿勺子舀着吃特别过瘾，再来点儿干粮与水果，早餐就全乎了。嫩豆腐拌皮蛋是一道名菜，但远不如这样做来的健康，重要的是，孩子也喜欢。我家孩子对这菜是来者不拒，几天不吃准喊馋。

【啰嗦几句】：

1、很多人在做这道菜时往往会用到榨菜，我没有，腌制食品慎食，尤其是给孩子吃的话。

2、如果喜辣，可以按自己口味加一两个小米辣或是用豆瓣酱去炒肉末，孩子吃就算了。

3、肉末必须经过腌制这菜才完美，不然口感发柴发硬不好吃；肉末炒一下，可以变得松散，不炒的话，一蒸出来就成了肉饼了。

4、配菜我用到了胡萝卜，它是护眼的，大家也可以加些香菇虾仁之类的，营养会更加丰富。