17个经典素菜做法在这里，爱吃素菜的请收藏，一周不重样做着吃！

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白菜炒香干

原料

白菜400克，豆腐干2块，五花肉100克，干辣椒3个，蚝油适量，葱适量，食盐适量，老抽1茶匙，料酒1茶匙，

步骤

1、食材：白菜、豆腐干、五花肉

2、白菜切粗丝

3、五花肉切薄片、豆腐干切丝干辣椒切段、葱切末

4、热锅凉油，放入五花肉煸炒

5、炒至五花肉变色，烹入料酒，加入少许老抽调色

6、炒至五花肉上色后，加入葱花、干辣椒煸炒

7、炒出香味后放入白菜丝稍稍翻炒一下

8、白菜翻炒均匀后豆腐干继续翻炒。

9、炒至白菜变软，加入食盐

10、加入蚝油

11、再次翻炒均匀即可。

西兰花炒桃仁

材料

西兰花，核桃仁，蒜，盐，鸡精

做法

1.锅中水开后，放入少许盐和植物油，再放入西兰花，水开后再焯几秒钟

2.捞出西兰花放入凉水中过凉

3.凉锅凉油放入核桃仁，慢慢炒熟，盛出备用

4.锅中放油，油六成热时，放入蒜片，西兰花，核桃仁，翻炒两分钟，加盐、鸡精调味即可

番茄豆腐烧鸡蛋

材料

番茄，豆腐，鸡蛋，葱花，香油，盐，麻油

做法

1、番茄洗净划十字，放水里煮一会后去皮、切块备用。

2、豆腐切块，鸡蛋搅碎。

3、先用麻油把鸡蛋炒好放一边。

4、接着锅里放香油，把去皮番茄块炒出汁。

5、然后放豆腐块烧一会。

6、放炒好的鸡蛋，加点盐稍微炒一会。

7、最后放葱花出锅。

麻婆豆腐

材料

猪肉，盐，味精，豆腐切小块，川味豆瓣酱，老干妈辣酱，干辣椒，花椒，料酒，老抽，蚝油(个人喜爱)，高汤，姜汁，葱花，蒜片，生粉

做法

1、猪肉挆成肉碎，加盐、味精、生粉略腌制一会；干辣椒切段。

2、大火热油锅，放肉末快炒至八成熟后沥干油备用。

3、豆腐切小块过热水煮八成熟后，再过冷水，然后沥干备用。

4、热油锅下蒜片爆香，下干辣椒、花椒、豆瓣酱，开小火慢慢煸出香味与红油后，捞出花椒再转大火，放些蚝油爆香回放八成熟的肉末再炒香。

5、下姜汁，放豆腐块用大火爆炒，加高汤、老抽、老干妈辣酱、盐、胡椒粉，再打些生粉茨，滚后再淋些料酒走边，续微炒片刻即可出菜，装盘后洒少少的花椒粉和葱花即成。

虎皮青椒

食材：尖椒9个；辅料：蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量

做法：

1、准备食材：青椒、蒜

2、青椒洗净，切两段，蒜剁蒜末

3、放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁

4、锅中放少许油，然后放入辣椒，小火煎制

5、一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱

6、盛出备用

7、姜蒜末放入锅中炒香，放入青椒

8、倒入酱汁，炒匀即可

美味韭菜炒绿豆芽

材料

主料：绿豆芽500克、韭菜100克

调料：植物油、姜、盐、味精各适量

温馨小提示 ： 此菜应急火快炒，快速烹制。

健康小知识：绿豆芽不宜与猪肝同食；韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

做法

1、将绿豆芽掐去根须，洗净，切成段；

2、韭菜择洗干净，切成段；

3、将炒锅放旺火上，倒入植物油，烧热，放姜末、精盐煸炒片刻；

4、再放绿豆芽，翻炒至熟；

5、加入韭菜、味精炒几下即成。

特点：此菜色泽油亮，清淡脆嫩。

烧茄子

材料

茄子2根、姜少许、蒜头1大瓣、九层塔少许、橄榄油少许、水少许、辣椒少许、淬酿酱油露、-静冈鲣鱼适量、盐巴少许

做法

1.将姜洗净切末备用。

2.将蒜头去膜切末备用。

3.九层塔洗净备用。

4.热锅入橄榄油爆香姜末。

5.加入蒜末继续爆香动作。

6.★将茄子洗净切成长条状，加入爆香后的食材内继续拌炒，倒入少许的水量，盖上锅盖焖煮约5分钟。★这个动作还是以你放入的水量为标准注意时间，水量少就不能放5分钟，这时候你可以用鼻子去闻，辛香料和茄子混合味出来就可以掀开锅盖了。★焖炒茄子切忌不能一直打开锅盖再覆上，这样茄子的紫色就会变成黑色了。

7.淋上适量的淬酿酱油露-静冈鲣鱼和加入少许盐巴调味。

8.稍加拌炒一下，调味料均匀后，加入切成末的辣椒和洗净的九层塔叶提味。

香辣酱炒土豆丝

材料

土豆2个，尖椒1个，大蒜3瓣，香辣豆瓣酱2大匙，盐0.5小匙，鸡精1小匙，色拉油2大匙

做法

1.土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；

2.尖椒切细条、大蒜切成末；

3.锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；

4.土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；

5.出锅前加尖椒即可。

马兰春笋炒菇片

材料

马兰头三两，春笋一支，杏鲍菇一支，酱油一汤匙

做法

1.马兰择洗干净，去掉老根。春色去壳洗净对半剖开。杏鲍菇洗净切片

2.锅中水烧开，放入马兰焯水10秒，捞出过凉水沥干水分

3.焯过马兰的水继续焯春笋，一分钟后捞出放凉

4.马兰攥干水分切碎，春笋拍松切成条

5.锅烧热，放油，入杏鲍菇片煸炒至软

6.倒入春笋翻炒片刻

7.倒入一汤匙酱油翻炒均匀

8.倒入切碎的马兰翻炒片刻，倒入水淀粉勾个薄薄的芡汁，即可出锅

鲜香地三鲜

材料

土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙

做法

1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块。

2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块。

3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油。

4、锅里留少许油，爆香姜丝，放入土豆、青椒和茄子，调入生抽、老白糖，加少量水，烧一会儿。

5、加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。

蛋包苦瓜

材料

主料：苦瓜2根，鸡蛋2个

调料：食盐1/2茶匙，葱1段，料酒1/2汤匙，植物油2汤匙

做法

1、苦瓜对切开后去瓤，再对切开后斜刀切成小段。

2、鸡蛋里加入盐、一点料酒和葱花打散。

3、锅中注入植物油，热锅冷油，加入苦瓜翻炒两分钟，加盐调味，下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅。

咖喱菜花

材料

菜花500g，胡萝卜200g，盐5g，咖喱粉5g，色拉油15ml

做法

1、菜花清洗干净分成小朵。胡萝卜去皮，洗净，切成块。

2、炒锅入油，中火烧至七成热，放入小茴香，待煸出香味后，放入胡萝卜翻炒5分钟。

3、之后加入300ml清水，盖上盖子，煮开后，加入和盐和咖喱粉，搅拌均匀。

4、煮10分钟后，放入菜花，继续煮至汤汁收干即可。

咖喱豆腐

材料

豆腐1块、胡萝卜1根、青椒1个、红椒1个、咖喱2小块、清水500ML、盐适量

做法

1、青红椒和胡萝卜切小丁， 豆腐切成1cm见方的小块。

2、将豆腐轻放入滚水中，加入盐，焯水去除豆腥味。

3、锅中放油，六成热，放入青红椒和胡萝卜丁翻炒至断生。

4、倒入清水，水滚后放入咖喱块，转小火，用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化呈液体状，放入豆腐块，轻推锅中食材方便豆腐慢慢融进咖喱汤汁中，小火慢煮3分钟，咖喱汤汁熬至粘稠即可。

回锅冬瓜

材料

主料：冬瓜一斤，辅料：青，红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐，味精适量。

做法

1.冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精适量。

2.冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

3.锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。

4.炒锅中放油烧至四成热，下青、红椒丝、葱段炒出香味。

5.再下味料炒约半钟。

6.倒入冬瓜片、盐、味精。

7.炒约半分钟后起锅装盘即成。

红烧荷包蛋

材料

鸡蛋5个，生抽，白糖1调羹（不能太多，太多了，菜会苦）

做法

1、平底锅加入油，把鸡蛋一个个正反面煎熟，捞出来放到盘子里备用。

2、等5个鸡蛋煎好，放回平底锅，倒入生抽。

3、加入少量的热水，基本可以盖过鸡蛋就行。

4、倒入白糖（1调羹就可以了），盖上锅盖，中火烧一会。

5、等汤汁收浓了就可以出锅了。

红烧土豆

材料

主料：土豆

辅料：酱油1勺，盐1小勺，味精1小勺，豆油2勺，姜1块

做法

1、先把土豆去皮，把土豆切成若干块，切忌一定不要切片，然后放在水里面泡着，以免土豆变色。

2、把姜切条若干，放在调料碗里。

3、把食用油倒在烧热的锅里，然后把姜放入到热油里面，要不断的煎炸，烧出姜的味道。

4、把土豆块倒入烧热的油里面，不断的翻滚，以免土豆粘锅。

5、在放入食用盐、鸡精、酱油，酱油放到土豆块变熟为止。

6、在锅里面加入烧开的热水，在锅里面不断的煮，直到土豆块熟为止。

酱香杂素

材料

潮州小香芹2颗，荷兰豆100克，广州本地红萝卜1根，娃娃菜1棵，腐竹3条，黄豆酱1汤匙（任何牌子都可以，挑自己喜欢的就好），油大约2汤匙，清水小半碗，姜2片

做法

【酱汁的做法】：

1、娃娃菜清洗干净后用手撕成小片。

2、胡萝卜切片、小香芹切小段、荷兰豆掐掉头尾，姜切片。

3、腐竹掰断，用温水泡开。

4、黄豆酱加清水拌匀做成酱汁。

【具体步骤】：

1、热锅下油，把姜片爆香。

2、倒入胡萝卜煸炒一阵。

3、加入娃娃菜继续翻炒片刻。

4、加腐竹，倒入酱汁焖炒至酱汁大致收干。

5、加入荷兰豆、芹菜翻炒。

6、全部材料炒熟，酱汁基本收干即可。