适合晚上吃的22道家常菜，解馋开胃又下饭

四川美食

仔姜爆鸡胗

食材：鸡胗8个、仔姜200g、青辣椒2个、油盐适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量、啤酒适量、蒜片适量

做法：

1、准备好原材料;

2、鸡胗切成片， 加入适量盐，淀粉和啤酒， 拌均匀腌制一下;

3、调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒; 再加入少量的水和蒜片混合均匀;

4、烧锅开水， 将鸡胗放入里面焯一下， 变色后捞出备用;

5、热锅凉油， 放入青椒和仔姜一起煸炒;

6、煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗;

7、翻炒几下后倒入准备好的碗汁;

8、大火煮开后翻炒均匀再收汁;

9、盛入盘中。

【五彩鸡丁】

用料：鸡脯肉200克、青豆少许、玉米粒少许、胡萝卜少许、盐适量、生粉少许、鸡精少许、糖少许、香油少许；

做法

1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜；

2.把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，糖，鸡精；

3.用手抓匀后加入少许香油；

4.再次抓匀腌制15到20分钟；

5.把锅烧热后倒入橄榄油下入腌制好的鸡丁；

6.炒至颜色发白即可盛出；

7.洗干净锅重新倒油，油热后倒入青豆，玉米粒，胡萝卜丁翻炒至八成熟；

8.倒入鸡丁炒匀后加入适量的食盐，勾个玻璃芡起锅即可；

扇贝粉丝

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法步骤：

1. 将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2. 把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

3. 把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。

4. 锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

鱼香茄子煲

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法：

1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

沙锅鸡

原料：净三黄1，香肠，蘑菇，青红椒，干洋葱，葱，姜，蒜，香菜，仔，蒜，盐，鸡精，糖，酱油，蚝油，柱后酱，淀粉。

制法

三黄鸡切成小块，洗净，沥干，加入盐、鸡精、糖、淀粉、酱油腌渍入味的砂锅；置火上，倒入油烧热，炒葱，姜，鸡在阿伯丁，大蒜和葱，加蚝油、柱侯酱，炒至金黄黄焖鸡香肠，蘑菇片，翻炒均匀，加入大蒜，青椒，小火煮5分钟，开盖，萨翔沁。

点评：咸味、香、腊肉入肉，肉质鲜嫩，不油腻。

胡萝卜玉米骨汤

清火汤开胃菜，夏季汤，汤

材料：猪骨、玉米根、胡萝卜根、姜、盐。

实践：

1、猪腿让卖家剁掉，洗好后，放在沸水锅里煮，捞出洗净。

2，生姜切片，玉米和胡萝卜切成备用。

三.把适量的水放进砂锅里，放进骨头和姜里。

4、烧完后，取出泡沫放进玉米里，继续炖1小时，放入胡萝卜，煮30分钟，再加盐调味。

肉末炒黄瓜钱

食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许

做法：

1)将干黄瓜钱倒入碗中。2)加清水泡软。

3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。

4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。5)起锅热油。

6)下肉馅煸熟。7)倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。

红烧羊肉

主料：准备好羊肉和一瓶黄酒。

辅料：

青大蒜适量、姜适量、蒜适量。

做法：

1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。

2.将准备好的羊肉放进锅里。

3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

4.倒入500克加饭酒。

5.大火煮开。

6.往锅中放适量的冰糖。

7.加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟

8.加适量盐，煮5分钟。

9.放些青蒜末，煸匀即可。

炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

福果百合炒百花酿莲藕

原料：莲藕120克，虾胶100克，芥菜粒50克，百合、胡萝卜粒、白果各20

克，水发虫草花5克。

调料：盐、生粉、香油、生油各适量。

做法：

1、莲藕切成片，抹干水份，两面拍一层干生粉后，两面均抹上虾胶，逐一制完后待用。

2、锅下油烧至三成热，下入虾胶藕片滑油，倒起沥油。

3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒起沥水。

4、锅洗净，下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下，再倒入虾胶藕片，调味并勾入水淀粉，炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。

香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

做法：

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

砂锅鸡

原料：净三黄鸡600克，干葱头80克，姜粒、蒜子、香菜叶各少许。

调料：沙姜粉、东古酱油、美极、味精、生粉、生油各适量。

做法：

1、三黄鸡洗净，剁成块，加沙姜粉、美极、味精、生粉拌匀码味，待用。

2、把干葱头处理好，与姜粒、蒜子一起炸香，倒起沥油。

3、锅留底油，下入鸡块煎至两面金红且熟时，加入炸香的干葱头、姜粒、蒜子，烹入东古酱油旺火炒香，随后起锅盛入烧烫的石锅内，撒上香菜叶即成。

肉末海带丝：

1.海带泡发洗净切丝，用那种比较薄的海带比较入味；猪里脊切肉沫，用酱油和胡椒粉，适量盐腌一会；

2.炒锅里放适量油，油热后放蒜沫和姜沫炒香，然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里；

3.炒锅里再放适量油，油热后放蒜姜沫，炒香后放海带丝，略炒一会，加适量清水，让海带丝在锅里煮炒5-7分钟，加入炒好的肉沫，进行翻炒；

4.再加入葱沫和香菜碎关火，放适量盐和鸡精即可装盘；

咸蛋茄子：

1.茄子切块，用7成热的油炸好，油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。

2.锅中加适量油，下咸蛋，用铲子压碎咸蛋，加少许料酒，中火慢慢炒香，盛出备用。

3.锅中再加少许油，中火煸香葱姜蒜和辣椒。

4.把茄子和咸蛋倒进锅中，加料酒，水煮一会，再加盐，糖，胡椒粉，葱。翻炒均匀即可！

芹菜炒牛肉：

1.芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。

2.食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水烧沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。

3.将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。

4.再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。

酱爆肉丁：

1、将鸡肉切成1cm见方的小块，加盐、蛋清淀粉拌均腌制10分钟。胡萝卜和青椒也切同样大小的块；将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。

2、炒锅放油，油热放入胡萝卜丁炒至变色。再倒入腌好的鸡丁滑散，熟透捞出。

3、炒锅留油，放葱姜末炝锅，下面酱、酱油、糖炒至红亮，出酱香味。下鸡丁煸炒。

4、倒入兑好的调味汁翻炒均匀。最后倒入青椒块略炒，出锅。

家常豆腐：

1，将北豆腐切成三角形，煎至两面，金黄色。锅中加入少许油炒胡萝卜和花椒炒熟备用，然后放入适量的油炒猪肉，用勺将料酒调成颜色，锅略倾斜，

2，把猪肉放在锅的一边，用另一面的小火油炒尖勺郫县豆瓣酱油的颜色变红。

3，把洋葱、姜和蒜倒进锅里，用红辣椒炒。豆腐片炒木耳，

4，加一小碗水，将菜放入锅内，加水勾芡勾芡，让汤裹在菜里，将蒜倒，炒几口立即出锅！

腰果鸡丁：

1.鸡腿洗净去骨、去皮；切成小块；加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收；加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟；

2.青、红椒切小块；葱、蒜切碎；甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁；腰果用水冲净控水；

3.凉锅凉油小火倒入腰果；炸至表面微黄捞出控油备用；原锅下入葱、蒜碎炒出香味；下入鸡丁；将鸡丁划炒开至变色；下入碗汁炒匀至汤汁微稠；下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅；

蒜苔炒腊肉

原料：蒜苔6两，腊肉1块，红辣椒1根

调味料：酒半小匙，胡椒粉少许，盐少许，糖1/3小匙

做法：

1、先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用

2、锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了

【番茄炒蛋】

用料：番茄（大）2个、鸡蛋3个、葱花20克、姜末10克、蒜末20克、盐糖少许、番茄沙司少许；

做法

1.葱姜蒜切末，葱花和蒜末可以切得粗一些；番茄切中等大小的块儿；

2.鸡蛋里面加一小撮盐，炒成蛋花；锅里倒适量油，大火爆香葱姜蒜末；

3.倒入番茄，大火翻炒几下；加入鸡蛋，1勺番茄沙司；大火翻炒1分钟；

4.加入一小勺盐，少许糖（喜欢甜的多放点），翻炒均匀，撒把葱花起锅即可；

韭菜炒豆干

主料：韭菜100克、白豆干250克

調料：葱、姜、盐、辣椒、蚝油、酱油、白糖、香油各适量。

做法：

1、白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。

2、韭菜洗净切段。

3、葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。

4、炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

5、倒入豆干翻炒，加入酱油、蚝油、糖。

6、在加入适量的清水烧制豆干入味。

7、倒入韭菜翻炒均匀。

8、加少许盐，淋入香油，翻炒均匀关火

【青椒牛肉丝】

用料：牛里脊、青椒、鸡蛋、葱 姜 蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油；

做法

1.青椒切丝，牛肉切丝；姜蒜切丝，葱切段；

2.牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀；

3.再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘；

4.准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

5.油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开。

6.大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！

7.捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

8.另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜。

9.下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！