毛血旺做法

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　　毛血旺做法
毛血旺材料：食盐5克，花椒15克，干辣椒20克， 料酒15克，葱5克，火锅底料1包，鸡汤、 食用油各适量。

毛血旺详细制作步骤：
1.将午餐肉切成薄片；鳝鱼宰杀干净后，清水 冲洗干净，再切成长段。黑、白百叶洗净， 切片；黄喉洗净，切成长段。
2.黄豆芽掰去根部洗净；干辣椒用剪刀剪成小段；小葱洗净切碎。
3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鳝鱼段、 黄喉段和百叶汆煮约2分钟，撇去浮沫，捞 出沥干水分。
4.锅中放入油，待烧至五成热时放入葱丝爆香， 随后放入黄豆芽和盐翻炒约3分钟，再盛入 盆中做底菜。
5.将火锅底料放入锅中，大火炒化后调入料酒和鸡汤，烧沸后放入鳝鱼段、黄喉段和百叶、 午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，盛入盆中。

6.把余下的油倒入锅中，待烧至四成热时，将 干辣椒和花椒放入，转小火慢慢炸出香昧， 最后淋入盆中，撒入葱花即可。

然后喜欢吃辣的话，可以加入豆瓣酱 或剁椒。
毛血旺来历：民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得: 可惜，于是另外当街支起卖杂碎汤的小摊，
用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，
没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为: 这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的"旺字”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙，所以称之为“毛血旺”。
“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。